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    食品乳化劑公司乳化劑在食品中的應用

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    食品乳化劑公司乳化劑在食品中的應用

    發布日期:2021-10-27 00:00 來源:http://www.zzletong168.com 點擊:

    食品乳化劑公司乳化劑在食品中的應用

    作為表面活性劑,能與脂類、蛋白質、碳水化合物等食品成分發生特殊的相互鏈接,具有乳化或破乳、潤濕或反潤濕、起泡或消泡、分散、增溶、潤滑等一系列作用。因此,乳化劑在食品加工中可起到多種功效,幾乎所有的食品加工中都可以使用乳化劑──焙烤制品、人造奶油、冷飲、乳制品及仿乳制品、肉制品、豆制品、糖果、飲料、罐頭、料理等食品成品或輔助材料中,用以改善品質,保持風味,延長保鮮期和改善加工性能。

    食品乳化劑公司專業從事乳化劑應用技術開發的,現在,我已經可以將礦物油從煤油到76號基礎油,植物油從食用大豆油到各種高酸價毛油,做成與聚合物乳液具有同樣外觀和貯存穩定期限要求的水乳液??墒?,要達到這個標準,實際乳化劑的用是你們無法想象的,較少的也要占被乳化物的20%以上,有些品種要用到50%以上,這樣才能得到發藍光的乳液。而且這在國內算是比較高的水準了。

    當形成均勻的層狀介晶結構的乳化劑冷卻至室溫時,親油基團將重新結晶,并排列成有規則的晶格,相同容積的水仍在極性基團之間,形成了由雙分子類脂化合物層和水層交替組成的凝膠(圖5c)。 乳化劑雙分子層的外層是親水基團,直接與水結合。雙分子層相互堆集,形成一種雙分子層狀結構。乳化劑呈液態(在克拉夫特點溫度TK以上)時,碳氫鏈處在一種能自由運動的狀態,使分子的行為類似液體。 乳化劑在水中形成各種介晶相結構與脂肪酸的飽和程度有直接關系。



    聚甘油脂肪酸酯

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