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    乳化剂的乳化原理及应用

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    乳化剂的乳化原理及应用

    发布日期:2021-09-23 00:00 来源:http://www.zzletong168.com 点击:

    乳化剂在我们的生活中无处不在, 譬如在冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口香糖等各种常见的食品制作中,都有乳化剂的踪影。
      乳化剂作为一类食品添加剂,在食品乳化剂公司中扮演着重要的角色,它是现代食品工业的重要组成部分,在食品工业中的需求量约占添加剂的50%。基于其表面活性性质和与食品组分的相互作用,乳化剂不仅在各种原料混合、融合等一系列加工过程中起乳化、分散、润滑和稳定等作用,而且还可以改进和提高食品的品质和稳定性。比如,它可以使食品舌感润滑、保持质感,还被用作蛋糕的起泡剂、豆腐的消泡剂等。在面包生产中,乳化剂可以保护淀粉粒,防止老化,从而使面包食感得到改良,并在防氧化、抗菌和品质等方面得到改善。
      而乳化剂在其中主要起到提高产品表面光滑度、改善口感等作用。它能使互不相溶的两相(如油与水)相互混溶,并形成均匀分散体或乳化体,从而改变原有的物理状态。
      目前,食品乳化剂的消费总量中所占比例大的是甘油脂肪酸酯,约占了总消费2/3-3/4,与其他添加剂相比食品乳化剂在食品中的用量约占了食品添加剂总量的1/2,这是食品工业中用量多的添加剂, 乳化剂是乳浊液的稳定剂,是一类表面活性剂,目前,我国已能生产的食品乳化剂有甘油酯、蔗糖酯、司盘和吐温、丙二醇酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钠和钙等近30种食品乳化剂,使形成的乳浊液比较稳定。
      乳化剂的种类繁多,乳化剂有卵磷脂、皂素、蛋白质分解物等;人工合成的则有脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯等。乳化剂不只是单一物质,为了各种用途及相乘效果,也有各种混合乳化剂,其特性以和HLB值(亲水、亲油性), 表示,亲水基为0时,HLB值为0,而亲水基100%时,HLB值为    20。据统计,现代食品乳化剂有136种,我国允许使用的乳化剂有29种,用量多少的依次为:分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、大豆磷脂。
      除了在食品生产中的应用,卸妆油是油,乳化剂更多其他食品制作工艺中也得到广泛的应用,里面添加了乳化剂,你把卸妆油涂譬如蛋黄中的卵磷脂就是一种强有力的乳化剂。
      冲洗后没有油腻感的,就说明乳化得很好,冲洗后仍然双手满脸油腻腻粘乎乎,就是乳化得比较差,到脸上,进行按摩。
      卸妆油把你脸上的油性彩妆以及污垢溶解后,再加水仔细按摩,变成了乳白色,冲掉乳化剂还在化妆品行业生产领域中得到广泛的应用。


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