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    聚甘油脂肪酸酯在实际生产中的应用(1)

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    聚甘油脂肪酸酯在实际生产中的应用(1)

    发布日期:2018-02-02 16:41 来源:http://www.zzletong168.com 点击:

    1、乳化作用

    聚甘油脂肪酸酯可用作水包油型(O/W)、油包水型(W/O)乳液的乳化剂

    (1)O/W型乳化剂:亲水型聚甘油脂肪酸酯在中性范围内的乳化性能与高HLB值的蔗糖脂肪酸酯大约相同或略差。当PH值在3.5左右时,聚甘油脂肪酸酯的乳化稳定性比蔗糖脂肪酸酯更好。亲水型聚甘油脂肪酸酯单独使用或与蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、单甘酯等一起使用时,可以改善O/W型乳液的稳定性、起泡性和保形性等。

    (2)W/O型乳化剂:亲油型聚甘油脂肪酸酯与其它W/O型乳化剂一样,对油相较多的体系具有很好的乳化能力。

    2、分散作用

    聚甘油脂肪酸酯的表面活性较强,吸附在分散相固体小粒子上,使分散相固体微粒均匀分散且不易沉淀,改善食品的溶解性和分散性,防止结块、结团,可用于咖啡、固体复合调味料食品中。

    3、抗老化作用

    聚甘油脂肪酸酯不但有改善淀粉粘度等性质,Z主要的是具有防止淀粉老化的作用,因而可用于淀粉类食品的品质改良方面。具体表现:可改善面包、点心类食品的加工质量,能降低淀粉的粘性,提高耐冲击性,增加烘烤容积,使面包变得松软,并改善食品风味和咀嚼口感。

    聚甘油脂肪酸酯

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